关于关闭EXCEL 2019自动转换日期的操作，可以按照以下步骤进行：

1. 打开EXCEL 2019表格，选中需要设置格式的单元格。
2. 右击单元格，选择“设置单元格格式”。
3. 在弹出的“格式单元格”窗口中，选择“文本”选项。
4. 点击“确定”，即可成功关闭自动转换日期。

这样设置后，即使单元格中输入的是日期格式的数据，也不会被自动转换为日期形式，而保持原有的文本格式。这种方式可以避免经常出现的日期格式转换错误，在处理数据时更加方便和准确。