有些菜里为什么会有黄金般的味道一直是人们感到神秘的问题。大蒜无疑是能和很多食物搭配的“头号明星”，凉拌菜、火锅蘸料、炒菜，不加点蒜简直不够味；但是，有些人就是对大蒜的味道超级反感，避之不及。其实大蒜的味道就是太过“上头”，并且它的后劲异常强烈。其实，大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎，而大蒜素就是那个令人闻之色变的物质，同时这种自我防御机制，使植物能够有效地抗菌和抗真菌。到底为何大蒜的味道如此强烈？这大概是因为大蒜中的蒜氨酸与酶作用后生成了大蒜素，大蒜素是味道强烈的罪魁祸首。如果想要食用更多的大蒜素，可以将大蒜拍碎或切成蒜蓉放在那儿一会再食用。蒜味究竟有多难闻呢？在嘴里吃完只需要24小时即可完成散去，但是其余的气味却会始终萦绕在身边。烟花的气味与餐后漱口，酒精等消毒剂的气味不同，酚类化合物与大蒜素结合能够消除气味。苹果、生菜、薄荷等食物都含有酚类化合物，因此配上其它美食加以食用，可以有效的解决这一难题。