为什么有些菜里有黄金味道,蒜丨吃过大蒜

2023-05-16 21 0

有些菜里为什么会有黄金般的味道一直是人们感到神秘的问题。大蒜无疑是能和很多食物搭配的“头号明星”,凉拌菜、火锅蘸料、炒菜,不加点蒜简直不够味;但是,有些人就是对大蒜的味道超级反感,避之不及。其实大蒜的味道就是太过“上头”,并且它的后劲异常强烈。其实,大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎,而大蒜素就是那个令人闻之色变的物质,同时这种自我防御机制,使植物能够有效地抗菌和抗真菌。到底为何大蒜的味道如此强烈?这大概是因为大蒜中的蒜氨酸与酶作用后生成了大蒜素,大蒜素是味道强烈的罪魁祸首。如果想要食用更多的大蒜素,可以将大蒜拍碎或切成蒜蓉放在那儿一会再食用。蒜味究竟有多难闻呢?在嘴里吃完只需要24小时即可完成散去,但是其余的气味却会始终萦绕在身边。烟花的气味与餐后漱口,酒精等消毒剂的气味不同,酚类化合物与大蒜素结合能够消除气味。苹果、生菜、薄荷等食物都含有酚类化合物,因此配上其它美食加以食用,可以有效的解决这一难题。

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